微生物检测服务介绍

杏仁微生物检测是针对杏仁及其制品中微生物污染情况进行的专业分析，主要检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。通过科学方法评估杏仁原料、加工环境及成品的卫生质量，确保符合食品安全标准，预防食源性疾病风险，保障消费者健康，同时满足国内外贸易的合规性要求。

杏仁微生物检测目的

1、保障食品安全：杏仁易受环境、加工环节微生物污染，检测可识别沙门氏菌等致病菌，避免食源性疾病暴发。

2、监控生产卫生：通过菌落总数、大肠菌群指标，评估企业生产流程的清洁度与卫生控制水平。

3、满足法规要求：国内外法规（如中国GB 19300、欧盟EC 2073/2005）对坚果类微生物限量有明确规定，检测是合规的必要手段。

4、延长保质期：控制霉菌酵母菌数量，防止杏仁霉变，降低产品腐败风险。

杏仁微生物检测方法

1、传统培养法：通过选择性培养基分离目标菌（如沙门氏菌用XLD培养基），经孵育后计数或鉴定，耗时24-72小时。

2、PCR技术：针对特定致病菌DNA片段进行扩增检测，灵敏度高，可快速筛查沙门氏菌、单增李斯特菌等。

3、酶联免疫法（ELISA）：利用抗原抗体反应检测毒素（如黄曲霉毒素B1），适用于霉菌代谢产物的定量分析。

4、快速检测试纸：如3M测试片用于菌落总数测定，操作简便，8-24小时内出结果。

杏仁微生物检测分类

1、指示菌检测：菌落总数反映整体卫生状况，大肠菌群提示粪便污染可能性。

2、致病菌检测：重点监测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌等高风险病原体。

3、真菌检测：包括霉菌（如曲霉、青霉）、酵母菌及其毒素（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）。

4、病毒检测：针对诺如病毒等食源性病毒，需采用分子生物学方法。

杏仁微生物检测技术

1、膜过滤技术：用于低菌量样品浓缩，结合荧光标记提升检测灵敏度。

2、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）：快速鉴定微生物种类，20分钟内完成菌种确认。

3、全自动微生物鉴定系统：如VITEK 2 Compact，可同时完成细菌生化反应与药敏试验。

4、二代测序技术：宏基因组分析全面解析样品微生物群落结构，适用于溯源分析。

杏仁微生物检测步骤

1、采样：按GB 4789.1规范采集杏仁原料、半成品、成品及环境拭子样本。

2、前处理：无菌操作粉碎杏仁样品，加入缓冲液均质，必要时进行增菌培养。

3、接种培养：根据检测目标选择培养基，如沙门氏菌用TTB增菌液，37℃培养18-24小时。

4、分离鉴定：挑取可疑菌落进行革兰氏染色、生化试验或分子检测确认。

5、结果分析：对比标准限值，出具定量（CFU/g）或定性（检出/未检出）报告。

杏仁微生物检测所需设备

1、生物安全柜：保证样品处理过程的无菌环境，防止交叉污染。

2、恒温培养箱：多区间控温（如30℃用于菌落总数，44.5℃用于大肠菌群确认）。

3、实时荧光PCR仪：用于致病菌快速筛查，检测阈值(Ct值)判定阳性。

4、全自动菌落计数仪：高分辨率图像分析，精确统计培养皿菌落数量。

5、超低温冰箱：-80℃保存标准菌株及阳性样品。

6、酶标仪：读取ELISA板吸光度值，计算毒素浓度。

杏仁微生物检测参考标准

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2016 大肠菌群计数

GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016 金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

ISO 6579-1:2017 食物链微生物学-沙门氏菌检测的横向方法

FDA BAM Chapter 4: Enumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria

AOAC 996.06 食品中霉菌和酵母菌的Petrifilm测试片法

SN/T 1870-2016 出口食品中致病菌PCR-DHPLC检测方法

欧盟委员会法规(EC) No 2073/2005 食品微生物标准

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

杏仁微生物检测注意事项

1、样品代表性：需采集同一批次至少3个独立包装样品混合检测。

2、时效性：样品应在24小时内送检，冷藏运输防止微生物增殖或死亡。

3、假阳性控制：PCR检测需设置内对照，防止抑制剂导致的假阴性。

4、生物安全：致病菌检测需在BSL-2实验室进行，废弃物121℃高压灭菌30分钟。

5、方法验证：新批次培养基需用标准菌株（如ATCC 14028）做阳性对照。

杏仁微生物检测合格判定

1、菌落总数：烘炒杏仁≤10000 CFU/g，直接入口产品≤1000 CFU/g（依据GB 19300）。

2、大肠菌群：MPN法＜3.0 MPN/g，平板法＜10 CFU/g。

3、致病菌：沙门氏菌/25g样品不得检出，金黄色葡萄球菌≤100 CFU/g。

4、霉菌：散装产品≤50 CFU/g，预包装产品≤20 CFU/g。

5、黄曲霉毒素B1：总量≤5.0 μg/kg（GB 2761-2017）。

杏仁微生物检测应用场景

1、原料验收：检测进口杏仁原料是否符合中国入境检验检疫要求。

2、HACCP关键点监控：对烘烤温度、包装车间空气洁净度进行关联微生物检测。

3、产品召回调查：通过微生物溯源技术（如全基因组测序）确定污染环节。

4、跨境电商质检：出具CNAS认可报告，满足天猫国际、亚马逊等平台入驻要求。

5、有机认证支持：证明产品未使用辐照灭菌，微生物指标仍符合有机标准。